Загущающий или гелеобразующий текстурный агент. 
Позволяет создавать многоразовые покрытия с низким содержанием сахара с очень хорошо загущенной эластичной текстурой.
Может также использоваться в конфетах, чтобы сделать кислотные начинки..
Термообратимый гель, поддерживает заморозку.